NITRIFICANTES

Productos auxiliares de dosis bajas (entre 3 y 10 gr/kg), en base a distintas mezclas de nitritos y nitratos y en algunos casos reforzados con antioxidantes como la Vitamina C que sirven para mejorar el color y estabilidad de todo tipo de productos crudos-curados y adobados.

Dentro de estos podemos incluir los nitrificantes utilizados para:

Jamones y paletas curadas.

Lomo embuchado.

Cecinas.

Embutidos crudos-curados en general, tipo chorizos y salchichones.

Embutidos cocidos.