Doscadesa

Embutidos Frescos

Productos cárnicos elaborados con piezas enteras o trozos de carne de animales de abasto autorizados, aves o caza en su caso, sometidos a la acción de la sal, aditivos y especias y luego embutidos en tripa o envueltos en diversos materiales plásticos autorizados y que se comercializan a los pocos días de su fabrica...

Embutidos Crudos-Curados

A título orientativo, la definición-fabricación de estos embutidos puede seguir las siguientes fases: selección, troceado y picado de las carnes, del tocino y de la grasa del cerdo y /o vacuno, incorporación de condimentos, especias y aditivos autorizados, mezclado y amasado, premaduración de la pasta o masa, ...

Embutidos Tratados por el Calor

Productos elaborados a base de carne y / o despojos comestibles de animales de abasto, aves o caza autorizados, picados,  a los que se adicionan sal, aditivos y especias y  que se les somete en su fabricación a la acción del calor, alcanzando una temperatura suficiente para que coagulen las proteínas cárnicas y ...

Inyecciones

Preparados de carne a los que se les añade una determinada cantidad de agua junto con la sal, especias y aditivos autorizados y que posteriormente, después de embutirse en tripas plásticas, se someten a la acción del calor hasta que se produzca la parcial o total coagulación de las proteínas cárnicas que comp...

Línea Halal

Preparados compuestos de sal, aditivos y especias que sirven para la elaboración de toda clase de productos “tipo Halal” y que proporcionan unos rendimientos cárnicos muy grandes, uniformizan completamente el color y el sabor, mejoran la textura de la pasta y evitan completamente la sinéresis....

Bases y Complementos

Productos auxiliares a pequeñas dosis, que permiten al cliente usar sus propias formulaciones de especias y / o aromas que personalizan sus productos,  y cuya característica principal es  mejorar tecnológicamente cualquier tipo de producto cárnico.

Dentro de esta categoría debemos destacamos aquellos ...

Nitrificantes

Productos auxiliares de dosis bajas (entre 3 y 10 gr/kg), en base a distintas mezclas de nitritos y nitratos y en algunos casos reforzados con antioxidantes como la Vitamina C que sirven para mejorar el color y estabilidad de todo tipo de productos crudos-curados y adobados.

Dentro de estos podemos incluir l...

Conservadores y antifungios

Productos auxiliares, que también son utilizados a dosis muy bajas, usados con el fin de preservar a distintos tipos de productos de contaminaciones microbianas que disminuyan la vida útil de los mismos.

Dentro de estos conservadores, podemos diferenciar los utilizados en productos tales como longanizas fr...

Productos del mar

Preparados en base a mezclas de sal y aditivos con y sin especias que están destinados a la mejora tanto sensorial como de conservación de productos derivados del mar tales como distintas variedades de cefalópodos, sardinas, boquerones, atún, etc

Dentro de estos nos encontramos los utilizados para:

Platos preparados

Preparados completos de mezclas de aditivos, sal, especias y condimentos destinados a la elaboración de productos listos para el consumo a los que se les puede añadir si se desea cualquier variedad de especias para personalizar los sabores.

Dentro de estos productos se engloban:

• Albóndigas....