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BASES FONCTIONNELLES

Mélanges fonctionnels d’ingrédients avec ou sans couleur utilisés tout aussi bien comme complément à nos formulations ou comme base pour l’élaboration de charcuteries, le reste des ingrédients (sel, paprika, épices, etc.) s’ajoutant selon les besoins du client pour obtenir un produit sur mesure.

 

Nos bases fonctionnelles comprennent deux lignes de produits:

DOSCAPLUS

Mélanges pour toute sorte de produits frais, composés de fibres et d’ingrédients pour améliorer le rendement, la richesse en jus et éviter les pertes et le rétrécissement lors de la cuisson.

DOSAGE

  • De 10 a 40 gr par kg de masse.

CURABAS

Mélanges d’ingrédients utilisés comme base pour la fabrication de produits rouges et/ou blancs (chorizo, saucisses, merguez, etc.).

Dosage

  • De 10 a 30 gr par kg de masse.
BASES FONCTIONNELLES

Liste de Formulations Doscamix

  • F.C. DOSCAPLUS BA230 (OPTIMIZADOR DE FRESCOS)
    De 5 a 40 gr/Kg
    Base funcional empleada como optimizador de productos frescos, con el fin de conseguir mayor retención de agua y evitar pérdida de jugos y encogimiento del producto cárnico en la cocción/asado.

     

  • F.C. BASE BURGER MEAT Y CEREALES BA9 45 gr/Kg
    Base funcional sin sal, para Burger Meat de color suave. Aporta un buen comportamiento durante el cocinado.

     

  • FC DOSCAPLUS BA240 40 gr/Kg 
    Base funcional para chorizos frescos con rendimiento, que aporta una mayor retención de agua y reducción de la sinéresis durante el proceso de oreado.

     

  • F.C. CONSERVADOR LC05 3 gr/Kg
    Conservador sin color, alto en conservantes y antioxidantes. Empleado para evita oxidaciones en productos frescos tipo Longanizas frescas y Burger Meat.

     

  • F.C. CONSERVADOR SIN COLOR LC20 10 gr/Kg
    Base funcional sin color con efecto conservante y antioxidantes para longaniza fresca y Burger. Añadir sal, especias y almidones.

     


  • F.C. CONSERVADOR LC10 10 gr/Kg
    Base funcional de color medio, con efecto conservador y antioxidantes para longaniza fresca y Burger. Añadir sal, especias y almidones.

     

  • F.C. CONSERVADOR LC33 3 gr/Kg
    Conservador con color que evita oxidaciones en productos frescos tipo longanizas frescas y Burger Meat.

     

  • F.C. CONSERVADOR LC35 5 gr/Kg
    Conservador con color, de rápida actuación evitando el deterioro y la oxidación de los productos frescos.

     

  • F.C. CONSERVADOR V90 2 gr/Kg
    Conservador con lactato y acetato, de uso general tanto para productos cocidos como curados y frescos.
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