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PRODUITS CUITS

BASES FONCTIONNELLES

Mélanges fonctionnels d’ingrédients avec ou sans couleur utilisés comme complément à nos formulations ou comme base pour l’élaboration de produits cuits, le reste des ingrédients (sel et épices, etc.) s’ajoutant en fonction des besoins du client pour obtenir un produit sur mesure.

COCIBAS

Conçus pour la fabrication de produits traités à la chaleur, tels que le boudin, les saucisses et les morcones. Avec des phosphates et des protéines.

DOSAGE

  • De 10 a 50 gr par kg de masse.

MORCIBAS

Conçus pour la fabrication de produits traités à la chaleur, tels que le boudin, les saucisses et les morcones. Comprend des phosphates et des protéines. Avec ou sans allergènes, avec des amidons et des protéines, sans phosphates.

DOSAGE

  • De 20 a 40 gr par kg de masse.

EMULPRO

Composé d’un mélange synergique de différents ingrédients : phosphate, additif carraghénine, gommes, protéines de soja, dérivés de produits laitiers, etc. Dévéloppés pour tous types de produits de viande cuits : injectés, emulsionnés ou hachés.

DOSAGE

  • De 10 a 50 gr par kg de masse.

PHOSFOCAB

Mélanges synergiques de phosphates, d’additifs, de sucres et de conservateurs conçus pour l’élaboration du jambon cuit, du jambon froid, de la charcuterie de volaille, du bacon, des pâtes fines et de produits injectés.

DOSAGE

  • De 10 a 20 gr par kg de masse.
BASES FONCTIONNELLES

Liste de Formulations Doscamix

  • F.C. COCIBAS (BASE Y ANTIFER COCIDOS) 30 gr/Kg
    Base funcional con proteínas y fosfatos para productos cocidos como morcillas, butifarras y morcones.

     

  • F.C. MORCIBAS 14 40 gr/Kg
    Base funcional con proteínas y almidones para productos cocidos como morcillas, butifarras y morcones.

     

  • FC BASE MORCILLA SIN ALERGENOS BA250 30 gr/Kg
    Base funcional sin alérgenos para productos cocidos como morcillas, butifarras y morcones.

     

  • FC EMULPRO BA22 (BASE EMULSIONANTE) 10 a 40 gr/Kg
    Base emulsionante, para productos cárnicos cocidos no inyectados.

     

  • F.C. PHOSFOCAB PB7 18 gr/Kg
    Base funcional de fosfatos y antioxidantes para lomos frescos adobados, bacon cocido y todo tipo de inyecciones. Se le añade la sal y las especias si se requieren aparte.
  • F.C. PHOSFOCAB PB5 16 gr/Kg
    Base funcional de fosfatos y antioxidantes para lomos frescos adobados, bacon cocido y todo tipo de inyecciones. Se le añade la sal y las especias si se requieren aparte.

     

  • F.C. PHOSFOCAB PB20 16 gr/Kg
    Base funcional de fosfatos y nitrificante. Para nitrificar en inmersión oreja, morros, callos, etc.

     

  • BASE INYECCION CHULETA SAJONIA BA351 MX 25 gr/Kg
    Base funcional para chuleta Sajonia. En base a mezcla sinérgica de fosfatos e hidrocoloides, antioxidantes y conservador, con un fondo aromático cárnico natural.

     

  • EMULPRO BA352 20 gr/Kg
    Base funcional para productos cocidos tanto emulsionados como inyectados. En base a mezcla sinérgica de fosfatos e hidrocoloides, antioxidantes y conservador, con un fondo aromático cárnico natural.

     

  • DOSCAPHOS COCIDOS DFO18 5 gr/Kg
    Mezcla de fosfato para productos cocidos.
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