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PRODUITS SÉCHÉS-AFFINÉS

BASES FONCTIONNELLES

Mélanges fonctionnels d’ingrédients avec ou sans couleur utilisé comme complément à nos formulations ou comme base pour l’élaboration de toutes sortes de produits séchés / affinés, le reste des ingrédients (sel, épices, paprika, etc.) venant s’ajouter selon les besoins du client pour obtenir un produit sur mesure.

CURABAS

Mélanges d’ingrédients utilisés en tant que “renfort” de l’action naturelle des protéines de la viande afin de parvenir à une plus grande adhérence de la viande, un traitement plus uniforme en moins de temps et une meilleure stabilité de la couleur et de la saveur.

DOSIFICACIÓN

  • De 10 a 50 gr par kg de masse.

DOSCAPHOS

Complément fonctionnel à base d’un mélange équilibré de phosphates.

DOSAGE

  • De 3 a 7 gr par kg de masse.
BASES FONCTIONNELLES

Liste de Formulations Doscamix

  • F.C. CURABAS BA31 20 gr/Kg
    Base funcional sin nitrificante para embutidos frescos y curados: chorizos, salchichones, longaniza de pascua, etc. Para calibres menor de 40 mm.

     

  • F.C. CURABAS GALICIA BA15 15 gr/Kg
    Base funcional con nitrificante para chorizos de color medio y de calidad media/alta.

     

  • F.C. CURABAS IBERICO BA201 20 gr/Kg
    Base funcional alta en antioxidantes especialmente indicada para productos ibéricos. Proporciona una fuerte ligazón del producto curado.

     

  • F.C. CURABAS LONGANIZA DE PASCUA BA80 30 gr/Kg
    Base funcional de color medio para elaborar longaniza de Pascua.
  • F.C. CURABAS SARTA BA65 20 gr/Kg
    Base funcional sin color para productos curados.

     

  • ACELERADOR DE LA MADURACIÓN V110 MX 10 gr/Kg
    Base funcional que actúa principalmente como agente acidulante y acelerador de curación/maduración.

     

  • F.C. PARASEC (LIGANTE-SECANTE) 40 gr/Kg
    Base funcional con nitrato y sin sabor ni color para elaborar embutidos curados. Contiene proteína láctea.

     

  • DOSCAPHOS DFO10 CURADOS 3 a 7 gr/Kg
    Mezcla funcional a base de fosfatos para productos de curación normal (pH de 7).

     

  • DOSCAPHOS DFO1 CURADOS 3 a 7 gr/Kg
    Mezcla funcional a base de fosfatos para productos de curación rápida (pH de 4,5).

 

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