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DRIED-CURED PRODUCTS

FUNCTIONAL BASES

Functional mixtures of ingredients with or without colour, which are used as a complement to our formulations, or as a base for the elaboration of all type of dried-cured products, adding in the rest of the ingredients (Salt, paprikas, spices, etc.) that the client requires for the manufacture of a product to his/her specifications.

CURABAS

Mixtures of ingredients used as “reinforcement” to the natural action of the meat proteins in order to obtain a better consistency of the meats, a more uniform curing in less time, and greater stability of colour and flavour.

DOSAGE

  • From 10 to 50 gr per kg of mass.

DOSCAPHOS

Functional complement on a base of a balanced mixture of phosphates.

DOSAGE

  • From 3 to 7 gr per kg of mass.
FUNCTIONAL BASES

List of Formulations Doscamix

  • F.C. CURABAS BA31 20 gr/Kg
    Base funcional sin nitrificante para embutidos frescos y curados: chorizos, salchichones, longaniza de pascua, etc. Para calibres menor de 40 mm.

     

  • F.C. CURABAS GALICIA BA15 15 gr/Kg
    Base funcional con nitrificante para chorizos de color medio y de calidad media/alta.

     

  • F.C. CURABAS IBERICO BA201 20 gr/Kg
    Base funcional alta en antioxidantes especialmente indicada para productos ibéricos. Proporciona una fuerte ligazón del producto curado.

     

  • F.C. CURABAS LONGANIZA DE PASCUA BA80 30 gr/Kg
    Base funcional de color medio para elaborar longaniza de Pascua.
  • F.C. CURABAS SARTA BA65 20 gr/Kg
    Base funcional sin color para productos curados.

     

  • ACELERADOR DE LA MADURACIÓN V110 MX 10 gr/Kg
    Base funcional que actúa principalmente como agente acidulante y acelerador de curación/maduración.

     

  • F.C. PARASEC (LIGANTE-SECANTE) 40 gr/Kg
    Base funcional con nitrato y sin sabor ni color para elaborar embutidos curados. Contiene proteína láctea.

     

  • DOSCAPHOS DFO10 CURADOS 3 a 7 gr/Kg
    Mezcla funcional a base de fosfatos para productos de curación normal (pH de 7).

     

  • DOSCAPHOS DFO1 CURADOS 3 a 7 gr/Kg
    Mezcla funcional a base de fosfatos para productos de curación rápida (pH de 4,5).

 

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